Пищевая ценность и полезные свойства наваги.

Навага или вахня принадлежит семейству Тресковых. Это морская небольшая рыба, обитающая в дальневосточных и северных морях. Навага представляет промысловую ценность.

Польза наваги

Благодаря своим гастрономическим свойствам, данная рыба отлично подходит для детского и диетического питания. Северный вид наваги обитает в Тихом океане, начиная от Кореи и до Берингова пролива. Дальневосточная рыба водится в арктических берегах Сибири. Северная навага считается более вкусной.

• Навага содержит большое количество селена, который укрепляет нервную и иммунную систему.
• Высокое содержание витамина А полезно для здоровья кожи и зрения.
• Витамин Е – это мощный антиоксидант, который укрепляет иммунитет и борется со старением клеток.
• Витамин D также содержится в наваге, он необходим для правильной работы щитовидной железы и крепкой костной системы. Это хорошая профилактика от рахита.
• Печень вахни богата ненасыщенными жирными кислотами, участвующими в жировом синтезе и метаболизме холестерина. Они оказывают противовоспалительные и антигистаминные свойства.
• В составе рыбы находится фолиевая кислота, которая важна при формировании красных телец в крови, она полезна для беременных.
• Вахня содержит большое количество омега-3 жирных кислот. Они полезны для сердца, снижают риск возникновения ишемических болезней, стабилизируют сердечный ритм, понижают давление.
• Омега-3 жирные кислоты помогают справиться с депрессией, немного улучшают состояние больных шизофренией, с биполярными расстройствами.
• Навага помогает при хронических заболеваниях суставов.
• Вахня оказывает противовоспалительные свойства, это защищает от солнечных ожогов и уменьшает возможность развития рака кожи.
• Благодаря содержанию йода, рыба полезна для людей с проблемами щитовидной железы.

Употребление наваги защищает от онкологии: рака толстой кишки, почек и печени, предстательной и молочной железы. Рекомендуется есть ее не меньше 2 раз в неделю, и головные боли, скачки давления перестанут беспокоить.

Вред и противопоказания

Рыба навага имеет очевидную пользу, но она может нанести и вред. Но это относиться только к тем, у кого наблюдается индивидуальная непереносимость морепродуктов.

Противопоказания возможны лишь в случае, когда человек находится на нулевой диете, при остром панкреатите. Но в этом случае запрещены все продукты, а не только рыба.

В остальных случаях можно наслаждаться вкусным блюдом без опасений.

Навага при беременности

Омега-3 жирные кислоты, находящиеся в составе данной рыбы, вносят большой вклад в развитие зрительного аппарата и мозга плода. Они также помогают развитию центральной нервной системы будущего ребенка. Жирные кислоты накапливаются в организме с 27 недели беременности до первых 1,5 месяцев жизни малыша.

Поэтому такой продукт рекомендуется внести в рацион при беременности и в первые месяцы кормления грудью. К тому же такая рыба имеет низкую калорийность, это позволяет употреблять ее при похудении, после родов. Включение наваги в рацион поможет улучшить состояние кожи и костной системы, укрепить иммунитет, сохранить здоровье глаз и молодость тела.

Химический состав

Навага является диетическим продуктом и имеет неоценимые полезные свойства. Она богата многими витаминами и минералами. Рыба не является жирной, большой жирностью обладает только ее печень. Приблизительно калорийность вахни равна 68,5 ккал. Но при жарке рыба впитывает масло, на котором она жарится, поэтому жареная навага будет иметь калорийность 140 ккал.

В 100 г наваги дальневосточной содержится:

• Жиры – 0,9 г;
• Белки – 15,1 г;
• Зола – 1,7 г;
• Вода – 82,3 г.

Углеводы в рыбе полностью отсутствуют.

Как готовить рыбу

Вкусовые качества наваги превосходят всех рыб семейства тресковых. Северная вахня обладает насыщенным вкусом и считается ароматнее и вкуснее дальневосточной наваги. Такая рыба имеет мягкое, нежирное и диетическое мясо. В наваге отсутствуют мелкие кости, за что ее очень любят кулинары.

Чаще всего навагу жарят, обваляв в муке с солью, с взбитым яйцом, различных панировках. Рекомендуется использовать для жарки чистое подсолнечное масло или вместе со свиным жиром. Северную навагу добавляют в различные пироги, выпечку, из нее готовят вкусную уху. Такую рыбу часто готовят в керамических горшках.

Также вахню можно тушить с пряностями или запекать в фольге, жарить на углях. Из этой рыбы получается сочный и нежный шашлык. Навага отлично подойдет для приготовления рыбных салатов.

Ее также можно замариновать. Для этого предварительно обжаренную рыбу нужно залить маринадом, оставить на 2 дня и употреблять с горчицей. Такая закуска раньше была очень популярна, она готовилась во многих московских ресторанах.

Выбор и хранение

Лучше приобретать свежую рыбу, поскольку в замороженном виде ухудшается ее вкус и консистенция. При выборе наваги следует тщательно ее осматривать, чтобы убедиться в свежести рыбы. Лучше выбирать тушки потолще. Качественная рыба должна иметь нежный оранжево-розовый цвет. Навага не должна неприятно пахнуть или быть скользкой.

Данную рыбу нежелательно хранить, лучше приготовить ее сразу. При нежелании или невозможности употребить сразу, навагу следует держать в холоде. После разморозки ее не рекомендуется замораживать второй раз.

С чем сочетается навага

К вахне в качестве гарнира можно подавать жареные овощи или картофель. Эта рыба хорошо сочетается с жареным луком, со свежим огурцом. Также приятный аромат придаст ей петрушка или укроп. Навага прекрасно сочетается с любым гарниром, однако желательно присутствие острых и кисловатых нот, оттеняющих ее насыщенный вкус.

Навага - это полезная рыба, обладающая уникальными вкусовыми качествами. Такая рыба насытит организм взрослых и детей полезными элементами и будет вкусным ужином.

Навага – рыба северных морей, которую относят к семейству тресковых. Она известна также под названием вахня. Животное предпочитает холодные воды: один вид обитает на просторах Тихого океана, другой можно встретить у сибирских арктических берегов. Навага предпочитает держаться материков, быть ближе ко дну и редко встречается в открытом океане. В её рацион входят разнообразные мальки, раки, креветки и всевозможные моллюски.

Полезные свойства дальневосточной наваги

Употребляя эту рыбу, человек повышает шансы в борьбе против онкологии пищеварительной и половой системы. Замечено, что люди, употребляющие вахню два раза в неделю, не страдают головными болями и опасными изменениями давления. Эта рыба высоко ценится человеком как объект рыбного промысла, потому что обладает отменным вкусом и большим количеством витаминов. Вахню ловят при помощи тралов и неводов:

На заметку! Большой разницы в структуре и полезных свойствах между северной и дальневосточной навагой нет. Её мясо отличается низким содержанием жиров, а калорийность в 100 граммах продукта составляет всего 70 ккал.

Особенности приготовления

Вахня превосходит всех остальных представителей семейства тресковых по вкусовым показателям. Гурманы отмечают её незабываемый и неповторимый аромат в процессе приготовления. Любителям острой и кислой пищи рекомендуют мариновать навагу или делать из рыбы салаты. Навага совсем лишена мелких костей, что добавляет этому деликатесу привлекательности для любителей кулинарии. Вахню тушат, жарят на углях. Из неё так же готовят сочные шашлыки.

Самым частым блюдом является обжаренная рыба навага, обваленная в муке, яйце и разнообразной панировке. Для жарки специалисты рекомендуют использовать смесь растительного масла и свиного жира. Вахня с большим азартом добавляется поварами в пироги и различную выпечку. Кулинары часто запекают рыбу с овощами внутри керамических горшков. Уха, приготовленная на основе наваги, отличается отменным наваром, ярким ароматом и большой пользой.

Важно! Для сохранения первоначальной структуры и формы, вахню следует разделывать и резать замороженной. В былые времена её отправляли в таком виде с места улова.

Популярные рецепты

Салат из наваги:

• очищаем замороженную рыбу, убираем кости и лёгкими движениями отбиваем филе деревянным молотком;
• разрезаем дальневосточную навагу на небольшие кусочки, добавляем к ней мелко шинкованный репчатый лук, различную зелень;
• для заправки хорошо подойдёт масло на основе горчицы.

Кулинары разрешают совмещать навагу и селёдку для изысканного вкуса.

Жареная рыба на сковороде:

• замороженный полуфабрикат нарежьте средними кубиками, панируйте их в сухарях, добавив специи на собственный вкус;
• обжаривайте вахню на подсолнечном или рыжиковом масле, чтобы получить грибной аромат.

Важно! Рыба, нарезанная небольшими кусками, требует меньше времени для полной термической обработки и не теряет полезных свойств при жарке. Масло, продолжительный период кипящее в сковороде, лишается своего естественного цвета и аромата, к тому же в нём образуются опасные канцерогены.

Для приготовления наваги, запечённой в духовке , потребуется:

• 1 кг рыбы;
• полстакана пшеничной муки для панировки;
• одна морковь;
• одна головка репчатого лука;
• 3 спелых помидора;
• столовая ложка сахара и соль, перец по собственному вкусу.

Рыбу разделайте, отрежьте голову и промойте. Смешайте муку с солью и перцем, чтобы получилась панировка. Нашинкуйте овощи и смажьте противень растительным маслом. Каждый большой кусок наваги обваляйте в панировке. Выкладывайте рыбу одним слоем. Для выпечки выставляйте температуру в 180 градусов. Блюдо приготовится через 30 минут. Если вы решили накрыть рыбу фольгой, проделайте в ней два отверстия, чтобы горячие потоки воздуха легко поступали внутрь мяса дальневосточной наваги.

Навага - это морская рыба, относящаяся к семейству тресковых. В качестве среды обитания она предпочитает холодную воду и придонное пространство. Водится в прибрежных районах арктических и дальневосточных морей. Рыба имеет размер 20-35 см (иногда встречаются особи, достигающие 50 см) и вес в пределах 1 кг.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Гадалка баба Нина: "Денег всегда будет в избытке, если под подушку положить..." Читать подробнее >>

Мясо наваги ароматное, сочное, нежирное и мягкое. Оно не содержит мелких костей. Благодаря всем указанным характеристикам и полезным свойствам, а также малому количеству калорий, продукт часто включают в диетический рацион, особенно для детей.

Показать всё

Состав, полезные свойства и калорийность

Фото наваги

Польза для организма человека заключается в том, что в мясе наваги содержится множество витаминов, а также макро- и микроэлементов. Это такие компоненты, как:

• селен, способствующий укреплению иммунной и нервной систем;
• витамин А, полезный для зрения и кожного покрова;
• витамин D, нормализующий работу щитовидной железы, являющийся профилактическим средством от рахита;
• витамин Е, представляющий собой антиоксидант, препятствующим процессу старения;
• фолиевая кислота, способствующая образованию красных телец в крови, поэтому она особенно полезна при беременности;
• жирные кислоты, регулирующие уровень холестерина и жировой синтез, обладающие антигистаминным и противовоспалительным действиями;
• йод, незаменимый при заболеваниях щитовидной железы.

Мясо наваги имеет невысокую калорийность на 100 граммов – 73 ккал. Состав БЖУ: белков – 16,1 г; жиров – 1; углеводов – 0 г.

Употребление наваги полезно при артритах и артрозах. Рыба служит прекрасным профилактическим средством против онкологических заболеваний. При употреблении продукта беременными женщинами у ребенка формируется крепкая костная система и улучшается иммунитет. Для самой будущей матери польза заключается в том, что мясо наваги обладает общеукрепляющим действием, которое сводит к минимуму риск выкидыша.



Каштаны - полезные свойства, калорийность и рецепты блюд

Навага в кулинарии

Навага издавна была популярна среди любителей русской кухни. Из нее можно приготовить первые блюда. Жареная и печеная рыба являются деликатесами. В кулинарии также используется икра, из которой чаще всего делают оладьи.

Для кулинарной обработки выбирать следует тушки небольшого размера, так как в них витаминов намного больше, чем в крупной рыбе. О хорошем качестве продукта говорят блестящие глаза, а если голова отсутствует, то, необходимо проверить, какое мясо на срезе – оно должно быть светлым, как и брюшко.

Если рыба имеет подозрительный запах или ее вид не соответствует указанным выше требованиям, то от приобретения следует отказаться, так как отравления протекают очень тяжело, с серьезными негативными последствиями для здоровья.

С целью приготовления блюд чаще всего приобретается замороженная тушка. Для разморозки ее рекомендуется поместить в верхнее отделение холодильника (не в морозилку) и дать растаять естественным путем. Использовать с этой целью микроволновку не следует, так как продукт в этом случае утрачивает значительную часть полезных веществ.



Рецепты блюд

Перед приготовлением блюд рыбу необходимо освободить от внутренностей, отрезать голову и плавники.



Щи




Ингредиенты:

• 300 г филе рыбы;
• 1,5-2 л воды;
• 200 г картофеля;
• 150 г квашеной капусты;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 2 ст. л. растительного масла;
• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. 1. Налить в кастрюлю воду. Опустить промытое филе наваги, довести до кипения и снять пену. Убавить огонь и варить 25 минут.
2. 2. Достать рыбное филе, отложить в отдельную посуду. Рыбный бульон процедить, вылить в кастрюлю и поставить на огонь.
3. 3. В кипящий бульон добавить квашеную капусту. Варить минут 20-25.
4. 4. Картофель вымыть, очистить и порезать кубиками или брусочками. Добавить в бульон.
5. 5. Лук и морковь почистить. Лук мелко порубить и обжарить на растительном масле до образования золотистого цвета.
6. 6. Морковь измельчить на крупной терке, добавить к луку и обжарить еще 5 минут.
7. 7. Влить растительное масло и томатную пасту. Все тщательно перемешать и тушить еще 3-4 минуты.
8. 8. Добавить заправку в суп, туда же положить измельченную на порционные кусочки навагу. Посолить, поперчить добавить лавровый лист, дать закипеть и выключить.
9. 9. Перед подачей на стол нужно дать щам постоять минут 20 под крышкой.

Уха




Ингредиенты:

• 3 рыбные тушки;
• 1 л воды;
• 1 крупная морковь;
• 2 луковицы;
• 2 крупные картофелины;
• 3 лавровых листа.

Способ приготовления:

1. 1. Тушки наваги опустить в кастрюлю с водой, довести до кипения и снять пену. Убавить огонь и варить 25 минут, после чего рыбу вынуть и дать остыть.
2. 2. Очищенный и промытый картофель нарезать крупными кусками.
3. 3. Морковь порезать крупными круглыми или полукруглыми кусочками.
4. 4. Сложить картофель и морковь в кипящий бульон, варить 20 минут.
5. 5. Вареную рыбу отделить от костей, порезать на кусочки и вернуть в кастрюлю.
6. 6. Лук порезать кольцами и бросить в уху сразу за рыбой.
7. 7. Через 5 минут положить лавровый лист.

Навага, жаренная на сковородке




Ингредиенты:

• 1 кг рыбы;
• 2 ст. л. пшеничной муки;
• 2 яичных желтка;
• 2 ст. л. растительного масла;
• соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. 1. Хорошо промыть рыбу под проточной водой. Убрать плавники и хвостовую часть, порезать на куски.
2. 2. Посолить и приправить кусочки специями для рыбы, а затем обвалять их сначала во взбитых яйцах, а затем в муке.
3. 3. Жарить навагу 15 минут на растительном масле в хорошо разогретой сковороде.

Рыба, запеченная с овощами




Ингредиенты:

• 2-3 тушки рыбы;
• 2 помидора;
• 2 сладкого перца;
• 1 баклажан;
• 1 луковица;
• 1 маленький пучок укропа;
• 1 ст. л. растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. 1. Духовку разогреть до +180 градусов.
2. 2. Рыбу выпотрошить, отрезать голову и плавники, хорошо промыть под проточной водой и обсушить салфетками, затем посолить и поперчить.
3. 3. Форму для запекания смазать маслом и переложить в нее рыбу. Сбрызнуть ее растительным маслом и поместить в брюшко каждой тушки по веточке укропа.
4. 4. Запекать до готовности, примерно 20-30 минут (в зависимости от размера рыбы).
5. 5. Овощи промыть и нарезать мелкими кубиками.
6. 6. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить сначала лук, затем добавить к нему баклажаны и перец. В самом конце положить помидоры, приправить овощи солью и перцем.
7. 7. Подавать навагу с овощным гарниром.

Вред продукта

Употребление наваги может нанести вред организму людей, у которых имеется индивидуальная непереносимость к морепродуктам, а также страдающим заболеваниям поджелудочной железы.

Тем, у кого есть проблемы с сердечно-сосудистой системой, нельзя есть соленую рыбу. Никаких других сведений о противопоказаниях не имеется.

И немного о секретах...

История одной из наших читательниц Инги Ереминой:

Особенно удручал меня мой вес, в свои 41 весила я как 3 сумоиста вместе взятые, а именно 92кг. Как убрать лишний вес полностью? Как справиться справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура.

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала - не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры - LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее - курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

Обитающая в холодных водах морей тресковая рыба навага, благодаря своим гастрономическим качествам, прекрасно подходит и для диетического, и для детского питания. Различают два ее вида: северную и дальневосточную. Первая водится в водах Тихого океана от Кореи до Берингова пролива. Местом обитания дальневосточной являются преимущественно арктические берега Сибири. Более вкусной считается северная навага.

Чем полезна рыба навага?

Химический состав мяса северной наваги почти ничем не отличается от состава дальневосточной. Это диетическое мясо богато йодом, который очень необходим людям, у кого заболевания щитовидной железы, и селеном, который нужен организму человека для укрепления иммунитета и нормальной работы нервной системы. Само мясо является не жирным (калорийность рыбы наваги составляет 68,5 кКал), но печень этой рыбы отличается высокой степенью жирности. Организм человека навага насыщает многими витаминами. В ней присутствует витамин А, который позаботится о здоровье кожных покровов и хорошем зрении позаботится , участвующий в формировании красных кровяных телец витамин В9, предотвращающий старение клеток витамин Е и, конечно же, витамин D, который принимает непосредственное участие в правильном формировании костей.

Полезные свойства рыбы наваги

Благодаря большому содержанию в мясе наваги жирных кислот омега-3 людям, которые часто употребляют его в пищу, развитие атеросклероза не грозит. Эти кислоты делают стенки кровеносных сосудов эластичнее и разжижают кровь, предотвращая развитие этой болезни. В результате комплексного воздействия на организм полезных аминокислот и минералов, которых в этой рыбе немало, сводится к минимуму вероятность инсультов и инфарктов. Полезной эта рыба будет как для детей, так и для людей пожилого возраста. Большое содержание в ней кальция позаботится о формировании здоровых костей и убережет позвоночник и суставы от различных заболеваний. Зная о том, чем полезна навага, можно смело включать ее в свой . Врачи рекомендуют употреблять в пищу рыбу не менее двух раз в неделю.

Несмотря на очевидную пользу наваги, но и вред здоровью она может нанести. Но это касается только тех людей, у которых наблюдается непереносимость морепродуктов. Остальные же могут наслаждаться вкусовыми качествами наваги без каких-либо опасений.

Холодолюбивая морская рыба навага бывает двух видов (северная и дальневосточная) и относится к семейству тресковых. Первая отличается скромными размерами, в среднем она достигает в длину 30 см и весит чуть более полукилограмма. Мясо у нее нежное и сочное. Дальневосточная навага, как правило, крупнее в размерах и имеет более жесткое мясо. с превосходными вкусовыми качествами.

Описание

Навага – морская северная рыба из семейства тресковых, ее еще называют вахня. Она обитает в холодной воде арктических морей. Размер наваги может достигать от 20 до 35 см, иногда встречаются рыбы длиной до 50 см и весом около килограмма.

Рыба навага известна своими вкусовыми качествами, которые преобладают в ней больше, чем у всего семейства тресковых. Ее мясо имеет насыщенный ароматный вкус, мякоть нежная мягкая, нежирная. Мясо наваги является диетическим - в нем отсутствуют мелкие косточки. Из него делают продукты детского питания, которые обладают массой полезных качеств.

Образ жизни наваги

Навага водится обычно на небольших глубинах и является донной рыбой. В открытом море почти никогда не встречается. Любители зимней рыбалки знают, что вероятнее всего наловить навагу можно возле самого берега, когда после слоя льда и снега ледобур почти сразу упирается в песок, то есть между льдом и дном толщина слоя воды «по щиколотку».

Правда, после очищения моря ото льда, когда вода начинает прогреваться, навага удаляется от берега в более холодные воды, возвращаясь обратно осенью с приходом первых холодов. В это время рыба резко активизируется и начинает усиленно питаться.

В меню наваги входят мелкие ракообразные, различные черви, личинки других рыб и икра. Половая зрелость наступает в три года. Нагуливается рыба на глубинах 40-60 м в летние месяцы, а к осени целыми косяками навага устремляется для размножения к берегам, иногда заходя в устья рек и сообщающиеся с морями озера.

Икру навага мечет в местах с интенсивными приливно-отливными течениями, выбирая для этого каменистые, галечные и песчаные грунты, прилепляя икру к подводными предметам.

Нерест начинается в начале декабря и заканчивается только к концу февраля, когда температура соленой воды опускается до -2 о С. Навага, как и все другие тресковые, очень плодовита. За сезон одна самка выметывает 25-200 тысяч икринок.

Личинки из икринок вылупляются в апреле, и большей их части уготована участь быть с удовольствием поеденной другими рыбами или взрослыми особями самой наваги. Молодь наваги прибегает к различным способам укрытия от хищников, в том числе прячется под куполами медуз.

Виды

В природе навагу классифицируют на два вида:

1. Северная навага – живет в основном в морях Тихого океана, Корея, Берингов пролив.
2. Навага дальневосточная – встречается на арктических берегах Сибири.

Навага относится к ценной промысловой рыбе, которую добывают тралами или неводом.

По составу два вида рыбы почти не отличаются. Мясо наваги очень богато селеном, йодом, аминокислотами. В печени содержится основное количество жира наваги, поэтому само мясо считается обезжиренным. В составе полезной рыбы преобладают насыщенные, ненасыщенные жирные кислоты, минералы и витамины:

• фолиевая кислота
• витамин А
• витамин Е
• витамин D
• витамин С
• витамин РР
• витамины группы В
• фосфор
• молибден
• никель
• калий
• железо
• кальций
• натрий

Полезные свойства

1. Наличие в составе наваги йода и фосфора хорошо укрепляет мозговую деятельность и является незаменим источником для эндокринной системы.
2. Селен способен замедлить возрастные изменения организма и является прекрасным антиоксидантом.
3. Жир, содержащийся в печени ценной рыбы, поддерживает эластичность сосудов, и обладает профилактическими свойствами против атеросклероза.
4. Ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в составе наваги, обладают противовоспалительным и антигистаминным действием и производят метаболизм холестерина в организме.
5. Употребление наваги укрепит работу иммунной системы организма и нормализует деятельность нервной системы.
6. Хорошей профилактикой рахита будет служить навага в детском рационе.
7. Содержание в составе рыбы омега-3 жирных кислот стимулируют работу сердца и сосудов.
8. Противовоспалительный эффект, которым обладает мясо наваги, защитит кожу от солнечных ожогов и снизит риск возникновения рака кожи.
9. Употребляя навагу два раза в неделю, можно привести в норму давление и забыть про приступы мигрени.
10. Большое количество в морской рыбе жирных кислот обеспечивает защиту против онкологических заболеваний печени, почек, предстательной и молочной железы, толстой кишки.
11. Регулярное употребление наваги окажет положительный эффект на развитие ногтей и улучшит зрение.

Противопоказания

Рыба навага не имеет значительных противопоказаний, за исключением индивидуальной непереносимости человеком морепродуктов и проявлением аллергических реакций при употреблении морской рыбы. Таким людям необходимо очень осторожно отнестись к употреблению ценного продукта.

Вред навага может принести, только если она обитала в загрязненной среде.

Найти навагу можно на рынке, у уличных торговцев и в магазинах. Обычно ее продают в замороженном виде.

Есть один маленький секрет чистки наваги. Дело в том, что если навагу полностью разморозить, чистить ее будет нелегко из-за того, что она очень скользкая. Поэтому размораживать ее следует до состояния легкой заморозки, когда брюхо уже поддается вскрытию ножом, но поверхность еще полностью не оттаяла. У дальневосточной наваги после потрошения снимают кожу.

Навага — очень вкусная рыба, в этом качестве заметно превосходящая других тресковых рыб. Северная навага хоть и мельче дальневосточной, но имеет более нежное, сочное и ароматное мясо.

Существенным достоинством этой рыбы является также полное отсутствие мелких костей, что делает ее приемлемой для детского питания.

Из наваги можно приготовить огромное количество очень вкусных блюд. Классическим способом ее приготовления является жарка, другим по распространенности способом будет приготовление на ее основе ухи (она отменна!). Можно ее и запекать, в том числе в тесте.

Перед обжаркой навагу обваливают в муке, а затем выкладывают на раскаленную сковороду. Крышкой сразу не закрывают, сначала дают образоваться корочке, переворачивают на другой бок, опять обжаривают, добавляют чуть-чуть воды и уже доводят до полной готовности под крышкой. Процесс этот недолгий — занимает 15-20 минут.

Можно потушить навагу с овощами, в сметане, с зеленью. Главное — не довести рыбу до состояния каши, поэтому как только рыба начала трескаться, сковороду пора снимать с плиты.

Уха из наваги получается удивительно вкусной и ароматной. Чтобы не заглушить вкус рыбы, количество ингредиентов должно быть минимальным: рыба, картофель, немного репчатого лука. Уже в тарелке любители острого могут добавить немного черного молотого перца.

Засаливать навагу не принято, так как в ней очень мало жира (получается не вкусной) и большой хребет (есть целиком, как ту же мойву, не получится).

Как вкусно приготовить навагу. Рецепты блюд из наваги
Несмотря на такую универсальность, есть более и менее удачные способы приготовления каждого продукта. Что касается наваги, то опыт профессиональных поваров показывает, что эта рыба хорошо сочетается с любым гарниром, но желательно присутствие кисловатых и острых нот, оттеняющих насыщенный вкус наваги.

В то же время филе этой рыбы достаточно плотное и сохраняет форму даже при глубокой и длительной термической обработке. Вот рецепты приготовления наваги, оптимально учитывающие эти требования:

1. Запеченная навага в духовке с овощами.Прелесть этого рецепта в том, что для его реализации можно использовать даже замороженную рыбу, а овощной маринад готовится в то же время, пока навага запекается в духовке, экономя ваше время. Вкусный обед для двоих не сильно проголодавшихся людей получится из двух крупных (или четырех небольших) тушек наваги общим весом 1 кг или чуть больше, большого спелого помидора, моркови, репчатой луковицы, по 1 столовой ложке муки и сахара, по щепотке соли и молотого перца, немного гвоздики и/или других пряностей на ваш вкус.
   Рыбу разморозьте, если это нужно, или просто удалите головы и выпотрошите тушки. Обваляйте рыбу в муке со всех сторон. Противень смажьте растительным маслом и уложите в него навагу в муке. Разогрейте духовку до 180-190°С, установите противень с рыбой на среднюю решетку и «забудьте» о нем примерно на полчаса. Тем временем очистите и измельчите овощи: лук тонкими полукольцами, морковь на терке, помидор мелкими кубиками вместе со шкуркой. Обжарьте лук с морковкой на сковороде в течение 3-5 минут. Добавьте помидор, соль, сахар и специи, перемешайте. Тушите овощи под крышкой на слабом огне минут пять.
   Когда рыба будет готова, залейте ее овощным маринадом прямо в противне и верните в духовку на 7-10 минут. Если в вашей духовке есть гриль, то лучше воспользоваться им. Запеченную и протушенную таким образом навагу можно подавать на стол как в горячем виде, так и в качестве холодной закуски.
2. Тушеная навага в белом вине с грибами. Изысканный вариант легкой закуски для романтического ужина. На две тушки наваги среднего размера возьмите 100-150 мл сухого белого вина, 1 большую или 2 маленькие репчатые луковицы, 100 грамм шампиньонов, 5 столовых ложек сливочного масла, 10 грамм черного шоколада (2-3 квадратика стандартной плитки), 2 чайные ложки муки, по щепотке соли, молотого перца, корицы и гвоздики.
   Рыбу очистите, удалите головы, ополосните чистой водой и отложите в сторону. Для соуса мелко порубите лук, шоколад натрите на мелкой терке. Смажьте маленький сотейник половиной масла, обжарьте в нем лук в течение 3 минут. Добавьте муку и перемешайте. Продолжайте обжаривать лук с мукой, а через 3-4 минут посолите, добавьте тертый шоколад и пряности. Залейте содержимое сотейника вином, перемешайте и уваривайте около 5 минут, пока не разойдутся комочки.
   Положите подготовленную навагу на дно жаропрочной формы. Равномерно залейте рыбу горячим соусом и накройте крышкой. Тушите навагу на слабом огне, не снимая крышки 15-20 минут. Тем временем нарежьте шампиньоны одинаковыми пластинками или дольками, обжарьте на оставшемся масле. Когда рыба будет готова, переложите ее на тарелки и выложите сверху грибы. Подавайте сразу же, пока блюдо не остыло.
3. Жареная навага с баклажанами в гранатовом соке. Небанальное летнее блюдо, ради которого стоит постараться. Купите сразу очищенное (замороженное или свежее) филе наваги весом около полкилограмма. Возьмите также 4 спелых баклажана, полстакана натурального гранатового сока, 100 грамм растительного масла для жарки, 1 столовую ложку муки, пучок свежей зелени, включающий в себя петрушку, базилик, чабер и зеленый лук, щепотку соли.
   Сначала подготовьте баклажаны: нарежьте их кружками средней толщины, посолите и сложите в глубокую миску. Оставьте на полчаса, чтобы вместе с соком из них ушла горечь. Пока баклажаны отлеживаются, нарежьте навагу кусками одинакового размера, порционно. Смешайте муку с солю и обваляйте в ней рыбу. Смажьте сковороду половиной масла и обжарьте филе до золотистой корочки с обеих сторон. Отложите на бумажное полотенце, которое впитает излишки жира.
   Достаньте баклажаны и пожарьте их с обеих сторон на смазанной оставшимся маслом сковороде. Зелень мелко нарежьте. Выложите куски жареной наваги на блюдо, сверху и вокруг рыбы положите обжаренные баклажаны. Полейте рыбу и овощи гранатовым соком и украсьте свежей рубленой зеленью. В качестве гарнира будет хорош паровой рис.
4. Солянка из наваги.Сытное обеденное блюдо с неописуемо аппетитным ароматом. Помимо 0,5-0,7 килограмма филе наваги возьмите примерно 200 грамм копченого филе любой другой рыбы (лосось, скумбрия и т.п.), 2 литра готового бульона (овощного или рыбного) или воды, 3 столовые ложки томатной пасты, 2 репчатых луковицы, 50 мл рафинированного растительного масла, 100 грамм маринованных огурцов, 1 лимон, полбанки оливок без косточек, а также немного свежей зелени и сметаны для подачи.
   Очистите и мелко нарежьте лук. Смажьте сковороду маслом и обжарьте лук до прозрачного состояния. Добавьте томатную пасту, перемешайте и протушите вместе в течение еще 3-5 минут. Нарежьте навагу и копченую рыбу небольшими кубиками одинакового размера. Бульон или воду налейте в кастрюлю, доведите до кипения и положите свежую рыбу. Варите 2-3 минуты, затем снимите образовавшуюся пену и добавьте в кастрюлю копченую рыбу. Еще через 3-4 минуты добавьте тушеный в томате лук. Накройте крышкой и варите 5 минут на средне-слабом огне.
   Тем временем нарежьте маринованные огурцы половинками кружочков, лимон – на дольки, оливки – пополам. Зелень порубите. Положите огурцы в кастрюлю, доведите ее содержимое до кипения. Сразу же снимите с огня, засыпьте рубленой зеленью и накройте крышкой. Оставьте на 15 минут. На дно каждой порционной тарелки положите ложку сметаны, дольку лимона и несколько половинок оливок. Налейте солянку и подавайте на стол. Кроме рыбы, в этом рецепте можно использовать очищенные варено-мороженые креветки, добавляя их одновременно с огурцами.

В большинстве случаев навагу трудно испортить, поэтому вы можете смело использовать ее и в более простых и привычных блюдах. Например, измельчить в фарш для рыбных котлет или сварить в ухе.

С одинаковым успехом готовят навагу на сковороде, в духовке, на гриле и в мультиварке. Целые крупные тушки можно фаршировать, а мелкие экземпляры и филе – обжаривать и/или тушить в сметане, кефире, майонезе и других соусах, овощных и молочных.

Поэкспериментируйте с навагой, сделав из нее начинку для пирога, или запеките в фольге с кислыми яблоками. Проявите кулинарную фантазию, и в каждом из этих вариантов вы приготовите навагу вкусно и по-новому. Приятного аппетита вам и вашей семье!